文：年夜江

起源：独角Mall（ID：mallnews）

从壹方城B2层进去，穿过人群，The Roll´ING原先蓝红色的品牌围挡曾经撤去，显露了深蓝色彩的门店。

这家位于前海壹方城的The Roll´ING手作瑞士卷是品牌华南双首店之一，稍晚于卓悦中心店2天停业；正在停业第四天，店门口短短的分流线曾经站满了人。而卓悦中心店停业当天，买一个瑞士卷乃至需求列队一个小时。

去年，The Roll´ING手作瑞士卷初次正在上海日月光中心表态，一经停业就诱发了列队热潮，往年以来，品牌又陆续正在北京、杭州开出首店，停业现场也都是人人人，而近期深圳首店的停业，也再次诱发了列队效应。

一方面，离奇的网红品牌和瑞士卷口胃体验吸引了没有低的列队热度，另外一方面“列队”“饥饿营销”“效率低”“黄牛”同样成为贴正在品牌上的标签。

“（上海）他家惟一的缺陷，就是要列队。”

“买三个延续排了三次队...工作效率是真的低...显著的饥饿营销...”

假如你感觉The Roll´ING给你的觉得以及KUMO KUMO类似，那祝贺你的迅速度，而The Roll´ING也恰是由KUMO KUMO的老板姜浩文一手打造。

一样位于前海壹方城的这两个品牌，品牌新秀The Roll´ING人流涌动、列队的人纷至沓来，对面的KUMO KUMO曾经鲜少见人列队，似已有“过气”之嫌。

带有“饥饿营销”色调、备受争议的The Roll´ING华南首店到底若何？

近期，独角Mall也是来到了前海壹方城进行了实地看望。

01

品牌选址1、二线都会A类阛阓

与KUMO KUMO做街坊

门店选址（30分）：26分

The Roll´ING灵感来自于瑞士卷Swiss Roll，Roll´ING即Roll的ING进行时，象征着继续一直的手工卷制。品牌连续了KUMO KUMO的格调，聚焦瑞士卷单品，强调了现场手作的展现性和产物口胃。

自去年正在上海日月光中心和环贸iapm开出两家线下店后，The Roll´ING往年正式开端向外扩张；2月份正在北京向阳年夜悦城开出了北京首店，3月份正在杭州湖滨银泰in77开出了杭州首店，3月尾辨别正在深圳卓悦中心以及前海壹方城开出华南首店。

从地下信息来看，上海来福士广场的KUMO KUMO曾经撤店改成The Roll´ING新店围挡，天津天河城和南开年夜悦城也已围挡，广州首店也已落子正佳广场，今朝The Roll´ING在进入减速规划阶段。

值患上存眷的是，The Roll´ING曾经开放了“事业合股人”，从民间的开店须知能看到一些品牌的选址要求。

比方最佳是1、二线都会A类阛阓购物综合体，面积正在40-80㎡之间，倡议选址地位正在阛阓客流集中的人流自动线上，周边有高频餐饮以及批发业态凑集区等；从这些选址需要来看，仿佛以及KUMO KUMO并无甚么太年夜的区分。

而且从现场来看，The Roll´ING前海壹方城店旁边就是KUMO KUMO，而The Roll´ING日月光中心店也是正在KUMO KUMO正对面。

02

全体设计采纳醒目的深蓝色彩

今朝以窗口店为主

空间设计（20分）：14分

正在空间设计上，The Roll´ING采纳规范化的店型，全体采纳醒目的深蓝色彩，今朝的几家门店都是窗口店。笔者前去探店的前海壹方城店也是窗口店，然而室内面积看起来很年夜。

因为是停业第4天，店门口还设置有深蓝色的分流线，有一位工作职员举着牌子，疏导生产者列队。

不只品牌门头是亮眼的深蓝色，The Roll´ING瑞士卷的包装袋、购物小票也都是蓝色的；

门店设置了半人高的柜台，除了了开放式的收银区以及取餐区和产物展现柜，另外一半用全通明玻璃格挡开，齐全能够从里面看到店内手动制造瑞士卷的进程。

店内则是摆放了冰淇淋机、烤箱、置物架、冰箱等，也根本都是对立的深蓝色彩，齐全一副拥堵的后厨的容貌。

03

聚焦手作瑞士卷单品

单价正在39-49元之间

停业略显匆促

产物与体验（30分）：20分

The Roll´ING主打手作瑞士卷，但也售卖咖啡以及冰淇淋。

今朝品牌出的手作瑞士卷蕴含法度香浓芝士卷、黑金抹茶芝士卷、60%至臻生巧瑞士卷和年夜马士革玫瑰荔枝瑞士卷4款口胃，咖啡则蕴含美式咖啡、芝士美式咖啡、拿铁咖啡、和芝士DRITY这4款，冰淇淋则有雪山芝士牛乳冰淇淋。

从菜单就没有好看出，The Roll´ING齐全是聚焦单品的打法，乃至正在产物的口胃上，也是“极简”模式。

从价钱来看，瑞士卷的价钱其实不算平价，咖啡则聚焦于中等价位。瑞士卷的单价分为39元以及49元两款；咖啡的价位也正在9.9-18元之间，冰淇淋的售价为23元。

笔者正在前海壹方城店现场也看到了品牌瑞士卷的制造流程：提前1日预制馅料，手作蛋糕坯需求70分钟，手作出品需求25分钟；依据过后的出炉工夫表来看，每一炉30卷，原味与抹茶味之间的距离工夫为30分钟，抹茶味与巧克力味距离工夫为1个小时。

笔者也特别讯问工作职员，她示意，需求等上一批次的瑞士卷售罄才会出下一个口胃的瑞士卷，但详细售卖工夫其实不齐全依照出炉工夫表，这也象征着，没有正在现场列队的生产者依照这个出炉工夫去买，极可能喜爱的口胃曾经卖光了。

由于每一次出炉而且售卖的瑞士卷都是一个口胃，需求等上一批次卖光才会出下一批次口胃，且每一次限购一个，以是笔者也不能不排两次队才买到两款没有同的瑞士卷口胃。假如要集齐一切的口胃，至多也需求正在这家店勾留2个小时的工夫。

笔者绝对命运运限较好，到现场的时分刚好是黑金抹茶芝士卷的出炉工夫，下一炉则是60%至臻生巧瑞士卷，开端售卖的时分会有工作职员发放当次口胃的手卡，列队的人里觉得港人还挺多的；从开端列队到分开，也破费了1个小时。

黑金抹茶芝士卷：蛋糕坯是潮湿的，很扎实的觉得，全体口感也没有腻，抹茶有一点点苦，然而是好吃的。

60%至臻生巧瑞士卷：巧克力一点都没有苦，觉得这款会比抹茶味的好吃，从潮湿的蛋糕坯到光滑的奶油再到巧克力芯，更有条理感，有层层递进的觉得。

不外比拟难堪的是，巧克力味拿回来之后关上，包装纸间接以及巧克力淋面连正在一同了。

全体来看，瑞士卷的口胃仍是没有错的，但从性价最近看，是不迭山姆59.8元一盒的瑞士卷的。而且还强迫生产者列队，愈加有点松弛品牌好感。

笔者翻阅了品牌正在公众点评上的几家店，评分都正在3.5-3.8分阁下，预计有很多都是由于列队过久诱发的没有满情绪。

并且笔者4月2日正在壹方城新店里的体验感其实不算佳，可能停业绝对匆促，觉得并无齐全预备好。

现场点单，拿铁不，只有美式；冰淇淋机还毛病了一段工夫；笔者想采办的年夜马士革玫瑰荔枝瑞士卷也由于不质料，其实店内并未发卖，但早早的挂上了已售罄的标记。

04

蹭年夜牌、冲击黄牛、饥饿营销......

品牌堕入盗窟窘境

经营与翻新（20分）：15分

The Roll´ING手作瑞士卷出自于KUMO KUMO开创人姜浩文之手，正在营销这一块，两者也有很多类似的地方；但The Roll´ING的呈现，仍然带着很多争议。

一、双“R”LOGO，蹭劳斯莱斯热度；

从现场能够看到，The Roll´ING的LOGO是双“R”外型，与劳斯莱斯的LOGO极端类似，以是也有网友称The Roll´ING是瑞士卷界的“劳斯莱斯”。

但也有网友以为The Roll´ING有蹭劳斯莱斯热度之嫌。

二、冲击黄牛，胜利告发黄牛能够免繁多年；

有些新店停业会特意雇黄牛列队，来营建不少人列队采办的表象，且The Roll´ING正在刚停业之际，也会有许多黄牛列队搞代购诱发生产者没有满。

姜浩文反其道而行，站正在生产者角度竭力抵抗黄牛，经过冲击黄牛来营销，与KUMO KUMO一模一样。正在The Roll´ING只需发现黄牛，胜利告发能够免繁多年。

笔者正在壹方城店现场也发现了“回绝黄牛”的告白牌，不外就笔者正在现场的察看，没见到甚么黄牛。

三、限量出售，成心诱发列队，搞饥饿营销；

饥饿营销也是The Roll´ING争议最年夜也是最受诟病之处。一次只卖一种口胃，一种口胃只有30个，采办必需患上列队。

就壹方城店的职员设置装备摆设而言，店外一人疏导生产者列队、发手卡，店内柜台一人收银，一人折包装袋兼打冰淇淋，三集体制造瑞士卷，后厨约莫有五、6集体，但都看起来慢吞吞的，乃至另有看手机的。工作齐全是没有饱以及的，颇有磨洋工的怀疑。

笔者12点买抹茶味的时分，就看到巧克力味的蛋糕坯曾经搁置正在柜台上了，后果比及12点40多才开端售卖，工作职员不断正在说需求再等等，再等等，显著是正在吊着生产者，让生产者列队。

笔者还特别讯问了工作职员，“是不成以选口胃吗？”

店员回复，“是的，老板是这样规则的。”

四、盗窟之争，与Roll´ING CHEESE、ROLLING BEANS等品牌极端类似。

网红产物，也难免堕入盗窟之争。跟着The Roll´ING出圈，天下各地也呈现了很多仿品，品牌也不断都正在打假的路上。

值患上存眷的是，经过翻阅The Roll´ING的大众号，能够发现The Roll´ING的品牌称号是有轻细调整的，原来是叫Roll´ING CHEESE。

品牌名也与其余瑞士卷品牌比方ROLLING BEANS、Roll´ING CHEESE（比方深圳东门店，民间认证是假的），不论是正在店名上，门店装修设计上，LOGO上，仍是单品上，都十分类似，这类高度类似，生产者也很难分别虚实。

独角Mall经过查问得悉，The Roll´ING对于餐饮住宿种别的牌号曾经请求上去了，然而处于有效顺序中；Roll´ING CHEESE的对于餐饮住宿种别的牌号也还正在注册请求中；而ROLLING BEANS的牌号已于2021年3月正式注册。

详细谁是盗窟，说瞎话，笔者也搞没有懂。笔者正在壹方城店现场的时分，工作职员还吐槽说，东门那家是假的，深圳如今只有2家。

05

The Roll´ING品牌胜利出圈

但若何从网红到长红是新命题！

全体患上分（100分）：75分

The Roll´ING与KUMO KUMO正在营销打法上一脉相承，也过于类似。

不成否定，聚焦单品的打法，和营销，使品牌正在竞争强烈的烘焙市场盘踞了肯定的用户心智，但从网红到长红的转变，仍是需求更多的积淀。

正在渡过网红品牌的流量巅峰之后，KUMO KUMO现在曾经少少看到有甚么人正在列队了。

笔者当天正在壹方城店列队1个小时，The Roll´ING有很多人列队，KUMO KUMO却根本没人。

这或者也是，姜浩文会急着推出另外一个子品牌The Roll´ING的缘由之一，究竟结果网红品牌的生命周期无限。

The Roll´ING的饥饿营销和成心疏导生产者列队的行为，曾经诱发了很多人的没有满，且盗窟关于品牌口碑的影响也十分年夜，The Roll´ING能经过口胃和性价比挽回吗？